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蒸酒器原理与在酿酒率原因

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蒸酒器原理与在酿酒率原因

发布日期:2019-07-11 作者: 点击:

首先是蒸馏锅,从条件看,高压锅是最容易得到,密封性也较好的蒸馏锅代用品,有条件的话最好选用不锈钢材料的,因为不锈钢耐腐蚀,铝锅相对就差点,特别是在蒸白兰地的时候,由于葡萄酒含酸性物质比较多,腐蚀很明显;其次是冷凝器制作,最简单的方式是用外径8mm紫铜(纯铜)管2米左右,弯成螺旋状,两头连接后泡入冷水中即成为冷凝器;高级一点的可以将螺旋管封闭在一个密封容器中,露出进汽口和出酒口,再在下端开一个进水口,在对侧上端开一个出水口,用水泵进行循环冷却,效果较好;最后是蒸馏锅与冷凝器的连接问题,酒友们多是用内6mm外9mm的硅胶管将蒸馏锅与冷凝器连接起来,因为这一规格的硅胶管与高压锅汽嘴的连接是最匹配的。有了这三件设备,一个最简单的螺旋冷凝式蒸馏器就算制作完成了,你的蒸馏实践之路将从此开始。


淀粉没充分转化为糖。


酿酒发酵是淀粉转化为糖,糖再转化为酒的过程,如果淀粉不能有效地得到转化,势必会影响出酒率。


糖不能有效的转化成酒。


主要表现有酒糟、酒醪甜味重,酒也偏甜。这种情况导致的出酒率低,酒的口感会比较柔和。


酒曲


酒曲是酿酒重要的因素之一,好酒曲品质稳定,受季节影响小,能将淀粉很好的转化为糖,再将糖转化为酒精。


发酵期间的温度控制


酿酒的过程是微生物活动的过程,在适宜的温度和pH值下,酒曲的活性才能完全被释放出来。


杂菌的抑制


卫生差会导致杂菌感染,抑制杂菌主要包括两个方面:一是灭菌,即做好消毒及环境的卫生;


发酵密封性


一般来说,糖化需在微氧的环境下进行,而酒化需在无氧的环境下进行,发酵后期如密封不好,影响发酵正常进行的同时还会导致酒分子挥发。


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